Acerca de la receta
Equipo y Materiales: Pocillos, tamizador, batidora eléctrica, tazas y cucharas de medida, tenedor, boquillas, manga, papel despacho, lata piononera, horno, espátula para decorar, secador grande, balanza, mesa de trabajo e indumentaria personal.
Ingredientes
8 huevos
160 gr. Harina preparada
Mandioca
8 Ch. azúcar blanca granulada
2 Ch. polvo de hornear
¾ tz. Aceite vegetal
1 Ch. esencia de vainilla oscura
2 Ch. ron rubio
½ Ch. crémor tártaro
4 Ch. colmadas de cocoa
1 Ch. café instantáneo
5 Ch. azúcar glass colmadas
25 gr. Pasta pura de cacao “RECORD”
½ tz. Agua para diluir
1 pliego de papel encerado o despacho
1 secador grande y húmedo
Chantilly de chocolate al ron:
500 ml. crema de chantilly
200 ml. Leche fresca helada
150 gr. Azúcar blanca
3 Ch. colmadas de cocoa
15 gr. Pasta pura cacao “RECORD”
½ tz. Agua para diluir
Preparación
Oxigenar los ingredientes secos por tres veces (harina, mandioca y polvo de hornear).
Separar las claras de las yemas, agregar el crémor y batir a punto nieve; luego agregar el azúcar poco a poco batiendo hasta disolver completamente.
A la mezcla anterior agregar las yemas uno a uno e integrarlos uniformemente.
A esta mezcla agregar el aceite al hilo y el ron, mezclar.
A la crema agregar las harinas oxigenadas y mezclar en forma envolvente con batidor de globo hasta integrar completamente; luego diluir la pasta pura de cacao “RECORD” en baño María y agregar.
Al final agregar la esencia, mezclar.
Utilizar una lata mediana previamente aceitada y empapelada, echar la masa y nivelar.
Hornear a temperatra de 200°C por 20 minutos.
Utilizar un secador húmedo extendido en la mesa, luego voltear el pionono cocido, sacar el papel, cortar el contorno y enrollar para darle forma; trabajar en caliente.
Desenrollar y rellenar con manjar y volverá enrollar cuidadosamente.
Cortar los extremos para du mejor presentación.
Decorar con azúcar lustre o puede bañar con crema chantilly y frutas talladas.
Procedimiento del Relleno:
Juntar la crema chantilly con la leche, azúcar y batir hasta que doble su volumen.
Adicionar la cocoa, chocolate RECORD fundido y por último el ron
Rellenar el pionono con la crema y enrollar sobre sí mismo.
Cortar en forma de tronco y decorar con la crema.
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